Сегодня плоды cacao широко используются как в пищевой промышленности, так и в медицине. Они являются основным ингредиентом шоколада, кондитерских изделий и напитков.
Cacao-бобы — это семена дерева Theobroma cacao. Их собирают, ферментируют, сушат и затем обжаривают, чтобы усилить вкус и аромат cacao. Cacao обычно используют в виде порошка или cacao butter. Ферментация — важный процесс, который помогает улучшать качество, вкус и цвет cacao powder. Cacao powder содержит много flavonoids. Было показано, что эти вещества улучшают кровоток к мозгу и сердцу, помогают снижать артериальное давление и поддерживают профилактику образования тромбов. Flavonoids в cacao powder могут помогать повышать чувствительность к insulin и снижать риск диабета. Cacao powder также содержит много калия. Было показано, что калий снижает риск заболеваний сердца за счёт уменьшения нагрузки на клетки. Cacao является одним из богатейших источников polyphenols, обладающих выраженными антиоксидантными и противовоспалительными свойствами.