Vào những năm 70 của thế kỷ trước, các nhà nhân chủng học từ Đan Mạch bắt đầu quan tâm đến câu hỏi về sức khỏe tốt của người Eskimo ở các vùng ven biển Greenland. Các nghiên cứu đã xác nhận rằng ăn cá biển làm tăng mức độ axit béo không bão hòa đa, do đó làm giảm mức độ rối loạn tim mạch.
Axit béo là thành phần chính của chất béo trong cơ thể, đóng vai trò như một yếu tố quan trọng trong màng tế bào và điều chỉnh chứng viêm. Có hai loại axit béo chính: bão hòa và không bão hòa.
Omega-9 được gắn liền với các axit béo không bão hòa đơn, không phải loại không thể thay thế, nó được tổng hợp trong cơ thể con người. Omega-3 và omega-6 – axit béo không bão hòa đa (PUFA), là không thể thay thế và phải được ăn cùng với thức ăn theo một tỷ lệ nhất định. Tỷ lệ khuyến nghị để duy trì sức khỏe bình thường là 1: 4 – 1: 5 và lý tưởng nhất là 1: 3.
Tuy nhiên, theo quan sát của các nhà khoa học, tỷ lệ trung bình giữa omega-3 và omega-6 trong chế độ ăn của hầu hết người dân ở châu u là 1:15, còn ở Mỹ và Nga là 1:25
Do đó, sự thiếu hụt omega-3 trong cơ thể và dư thừa axit omega-6 sẽ làm tăng nguy cơ phát triển:
các bệnh về hệ thống tim mạch (bệnh tim mạch vành, đau tim, tăng huyết áp, đột quỵ, rối loạn nhịp tim, vv);
quá trình viêm điện tử;
bệnh toàn thân;
đái tháo đường;
bệnh ung thư;
tình trạng trầm cảm, v.v.
Sự thiếu hụt axit béo omega-6 trong cơ thể có thể dẫn đến suy giảm sự phát triển của tế bào, tăng nguy cơ chảy máu, hạ huyết áp, trương lực cơ yếu và phản ứng miễn dịch không đầy đủ.
Điều quan trọng là duy trì sự cân bằng giữa axit omega-3 và omega-6. Ăn nhiều omega-3 và ít hơn-6.
Nguồn động vật cung cấp axit béo omega-3: cá trích, cá mòi, cá hồi, cá thu, cá kiếm, trai, cá rô phi, cá bơn, cá bơn, cá minh thái.
Các nguồn axit béo omega-3 có nguồn gốc thực vật: hạt lanh, quả óc chó, hạt cây gai dầu, quả hồ đào và quả phỉ.
Nguồn cung cấp axit béo omega-6: dầu cây rum, dầu ngô, dầu hạt bông và dầu hướng dương Nguồn cung cấp axit béo omega-9: dầu ô liu và mỡ động vật.